Metodo Classico « Super Sei » Blanc de Noirs Extra Brut

Le Super Sei de Marco Buvoli est un Blanc de Noirs sans millésime produit dans sa petite cave des collines de Vicence, en Vénétie, à partir de vignes sur les Colli Berici et les Colli Euganei. Il est élaboré entièrement à partir de Pinot Nero cultivé sur des sols volcaniques et calcaires, selon des principes d'agriculture inspirés du bio. Le vin de base est un assemblage soigné de plusieurs millésimes, dont une partie est une réserve vieillie en bois selon la méthode de la Cuvée Perpetua (solera) ; la fermentation a lieu en partie en cuve inox et en partie en bois sur lies fines. Le vin subit ensuite une prise de mousse en bouteille selon la méthode classique et vieillit sur lies pendant un minimum de 72 mois avant dégorgement, avec un dosage de 3,75 g/l le plaçant résolument dans la catégorie extra brut. Le long contact sur lies produit une couleur dorée et une complexité aromatique considérable, tout en conservant une acidité marquée et une bulle fine et persistante.