Le domaine Zymé
Marion est le domaine de la famille Campedelli à San Martino Buon Albergo, dans la vallée de Marcellise, sur le versant est plus tranquille des collines de la Valpolicella. Stefano et Nicoletta Campedelli ont relancé la propriété autour de la Villa Marion, ancienne résidence du comte Marioni, dans les années 1980, et travaillent aujourd'hui des sols riches en calcaire qui donnent aux vins rouges une structure minérale peu commune. La méthode de la maison est patiente : une partie des raisins est souvent séchée, les fermentations sont naturelles, et les vins reposent environ trente mois en fût, pensés pour évoluer en bouteille pendant deux décennies. Le Teroldego et le Cabernet Sauvignon occupent une place de choix aux côtés des classiques de la Valpolicella.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Zymé
Histoire
L'histoire de Zýmē commence en 1999. La cave dit que cette année-là, avec un vin nommé Harlequin, elle a voulu faire quelque chose de nouveau et de hors du cadre, un vin qui parlerait de son pays et de sa culture. Le fondateur est Celestino Gaspari, et l'entreprise est Azienda Agricola Zýmē di Celestino Gaspari, installée à San Pietro in Cariano, en Valpolicella. Le nom vient du mot grec ancien pour la levure, et le logo est une feuille de vigne tenant un pentagone pour cinq éléments : l'homme, la vigne, la terre, l'eau et le soleil.
Le terroir et les vignes
Les vignes forment une mosaïque sur soixante-dix kilomètres et au-delà, de la zone classique de la Valpolicella au Soave et au Durello jusqu'aux Colli Berici. La cave met l'accent sur les cépages indigènes et a remis en production de vieilles vignes oubliées, parmi lesquelles l'Oseleta, mise en bouteille seule, et la Rondinella Bianca, une mutation blanche de la Rondinella noire. Elle parle de prendre soin de la microflore et de la microfaune du sol et de rendre ce que la terre donne.
Les vins
Les deux assemblages dont on parle le plus sont Harlequin et Kairos, chacun fait d'au moins quinze cépages. À leurs côtés, la cave produit du Valpolicella et de l'Amarone ainsi qu'une gamme regroupée sous le nom The Zýmē Collection.
Aujourd'hui
La cave est installée dans une carrière de grès en Valpolicella. Dès le XVe siècle, des carrières comme celle-ci fournissaient la pierre, abritaient les animaux l'hiver, stockaient des marchandises et protégeaient les gens en temps de guerre. Celestino Gaspari l'a restaurée, et la cave à barriques est taillée dans la roche, avec sa propre pierre pour murs, au son de l'eau d'une source souterraine. Le bâtiment principal a cinq côtés, un pour chaque élément, et abrite la boutique de vin. Des visites et des dégustations sont proposées.
- Fondation
- 1999
- Propriu00e9taires
- Celestino Gaspari
- u0152nologue
- Celestino Gaspari