Vins de Marolo Distillerie

Histoire

Marolo naît en 1977, quand Paolo Marolo et son frère installent un petit alambic dans la maison familiale de Mussotto, un hameau d'Alba. Ils l'appellent Distilleria Santa Teresa, d'après une fresque de la mystique espagnole Thérèse d'Avila. Paolo avait étudié à la Scuola Enologica d'Alba, dont il est sorti en 1967, et à partir de 1972 il y a enseigné un cours sur les herbes et les liqueurs, fondé sur les notes du pharmacien et peintre albais Pinot Gallizio. Ce cours l'a tourné vers la grappa, à l'époque un alcool rude et bon marché que peu de gens prenaient au sérieux.

Dès le premier jour, il est allé contre les habitudes de l'époque : alambics à bain-marie plutôt que du matériel industriel, grappa d'un seul cépage à la fois, et vieillissement en bois. En 1978, l'artiste de Dogliani Gianni Gallo a dessiné les premières étiquettes, et sa main marque encore les principales bouteilles. En 1980 est venue une Grappa di Barolo dont l'étiquette disait qu'elle avait été volontairement oubliée dans de petits fûts d'acacia.

La distillerie et ses raisins

La distillerie se trouve à Alba, capitale des Langhe, parmi les vignobles du Barolo, du Barbaresco, du Barbera, du Dolcetto, du Roero Arneis et du Moscato d'Asti. Marolo achète du marc à de petits vignerons qu'elle connaît bien et préfère les marcs d'un seul cépage issus du Barolo, du Barbaresco, des collines du Moscato d'Asti et du Brunello di Montalcino. Les peaux arrivent fraîches et pressées doucement, et ne sont jamais stockées en silos : toute la distillation se fait pendant les vendanges, en quatre-vingt-dix jours environ, de septembre à décembre.

Les alambics fonctionnent par lots et sont chauffés au bain-marie, l'un pour les marcs blancs et l'autre pour les rouges. La vapeur chauffe une chaudière à double paroi dans laquelle les peaux reposent sous l'eau, de sorte qu'elles ne touchent jamais la chaleur directe. Chaque charge dure environ une heure et demie, un rythme lent qui préserve les arômes du raisin.

Les grappas

Les liens étroits avec les vignerons permettent de mettre en bouteille une grappa d'un seul vignoble ou d'une seule parcelle à l'intérieur d'un cru, comme Barolo Bussia, Barbaresco Rabajà, Barbera Monriondo et Pianpolvere, et Arneis Renesio. Le vieillissement est prévu grappa par grappa dans de vieux fûts de chêne et d'acacia qui apportent une contribution douce et mesurée, car l'eau-de-vie doit avoir le goût de la grappa et non du fût. Les fûts reposent dans des entrepôts à température ambiante, où les saisons font le travail. La gamme comprend aussi Milla, une liqueur de camomille faite avec de la grappa de Nebbiolo, lancée en 2010, et l'Amaro Ulrich, une ancienne recette turinoise remise au jour en 2015.

Aujourd'hui

Lorenzo, le fils de Paolo, a étudié à la Scuola Enologica d'Alba, obtenu un diplôme de gestion à la Bocconi de Milan et rejoint l'entreprise familiale en 2014. Paolo passe toujours de longues heures aux alambics, pour guider la distillation. En 2016, la Grappa di Barolo a obtenu sa propre indication géographique, un objectif que Marolo défendait depuis longtemps, et en 2017 la maison a présenté une Grappa di Barolo vieillie dans des fûts qui avaient contenu du Barolo Chinato. L'entrepôt de vieillissement construit en 2004 est l'endroit où la famille continue d'essayer de nouveaux bois et de nouvelles façons de vieillir.

Fondation

1977

Ru00e9gion

Alba, Langhe (Piu00e9mont)

Cu00e9pages principaux

Nebbiolo (Barolo, Barbaresco), Moscato, Barbera, Arneis

Propriu00e9taires

Famille Marolo

Mau00eetre distillateur

Paolo Marolo