« Cervaro della Sala » Umbria IGT 2024

Le Cervaro della Sala est produit par le Castello della Sala, domaine Antinori situé près d'Orvieto en Ombrie, à environ 400 mètres d'altitude sur des sols calcaires riches en fossiles. Le vin est un assemblage de Chardonnay avec une faible proportion de Grechetto, en général entre cinq et dix pour cent selon le millésime. La fermentation malolactique et l'élevage se font en barriques françaises, une technique que le Cervaro a initiée parmi les vins blancs italiens lors du premier millésime 1985 réalisé par Renzo Cotarella. Des ajustements récents à la vinification ont conduit à l'utilisation de plus grands foudres et à la suppression du bâtonnage, visant un profil plus fin et plus précis. Le nom Cervaro rend hommage à la famille Monaldeschi della Cervara, anciens propriétaires du Castello della Sala au XIVe siècle. Le millésime 2024 n'avait pas encore fait l'objet d'une évaluation formelle au moment de la rédaction, aussi les données de dégustation s'appuient sur le style constant de la maison observé sur les dernières sorties.