« Pinot Nero della Sala » Umbria IGT 2023

Le Pinot Nero della Sala est élaboré exclusivement à partir de raisins Pinot Nero cultivés sur quatre hectares de vignes à Castello della Sala, situé à environ 400 mètres d'altitude sur des sols calcaires riches en fossiles marins alternant avec des sables sédimentaires du Pliocène. Le domaine se trouve en Ombrie, à environ 18 kilomètres d'Orvieto, à proximité de la frontière toscane. Le vin est produit depuis le millésime 1990 et est considéré comme le pendant rouge du Cervaro della Sala blanc du domaine. En 2023, des hivers doux ont été suivis de pluies printanières qui ont rechargé les sols ; des conditions plus chaudes sont arrivées fin juillet et en août, avec de bonnes amplitudes thermiques jour-nuit favorisant la maturité et la fraîcheur. La fermentation alcoolique s'est déroulée à une température contrôlée de 26 °C pendant environ une semaine, après quoi le vin a été transféré en fûts de chêne de 228 litres pour achever la fermentation malolactique et poursuivre l'élevage pendant plusieurs mois, avant un affinage complémentaire en bouteille dans les caves du château. Le 2023 peut être apprécié dès maintenant et a la structure nécessaire pour se développer encore pendant plusieurs années.