Corvina Veronese IGT « Cresasso » 2011

Le Cresasso est un vin monocépage à base de Corvina Veronese, cultivée sur l'estate Costalunga à Sant'Ambrogio di Valpolicella, à environ 300 mètres d'altitude sur des sols morainiques calcaires riches en pierres et en argile. Le nom combine « cre », tiré de crétacé, et « sasso », le mot italien pour pierre, en référence au terrain rocailleux du vignoble. La vinification se déroule en deux phases distinctes : une partie des raisins est vendangée fin septembre, séchée environ deux mois, puis fermentée pendant environ 20 jours et élevée en fûts de chêne français pendant 24 mois ; les raisins restants sont laissés sur pied pour une surmaturité jusqu'à fin octobre, puis fermentés en cuve inox. Le vin fini est un assemblage de ces deux lots, lui conférant une concentration et une complexité proches de l'Amarone tout en conservant la fraîcheur apportée par la composante vendangée plus tardivement. Dans le verre, le 2011 présente une couleur rubis dense et profonde aux reflets violets, et la structure du vin le rend bien adapté à un vieillissement prolongé.