Pinot Nero Oltrepò Pavese DOC « Giorgio Odero » 2016

Giorgio Odero est un Pinot Noir de parcelle unique cultivé sur des sols argilo-calcaires à 160 mètres d'altitude dans les contreforts de Casteggio, dans la zone de l'Oltrepò Pavese au sud de la Lombardie. Les vignes sont conduites en Guyot simple avec un rendement inférieur à un kilogramme par pied, et les raisins sont récoltés à la main. La fermentation débute par un foulage aux pieds de grappes entières dans une cuve tronconique de chêne français non toasté, avec uniquement des levures indigènes, puis se poursuit par des remontages et des pigeages selon la cinétique de fermentation, avec une macération post-fermentaire supplémentaire de cinq jours. Le vin est élevé en barriques de chêne français pendant environ dix mois, puis repose en cuve inox pendant sept mois supplémentaires, et est conservé en bouteille pendant au moins douze mois avant la mise en vente. Il en résulte un Pinot Noir structuré et apte au vieillissement, à la robe rouge profond, aux tannins fins et à un profil aromatique distinctement balsamique.