Corvina Veronese IGT « Cresasso » 2009

Le Cresasso est produit exclusivement à partir de Corvina Veronese cultivée sur le domaine Costalunga, à Sant'Ambrogio di Valpolicella, à des altitudes comprises entre 300 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol est principalement calcaire morainique, riche en fragments de pierres et en argile, composé surtout de calcaires marneux blancs et blanc rosé connus sous les noms de Biancone et Scaglia Rossa. La vendange se déroule en deux phases distinctes : une première sélection a lieu dans la deuxième quinzaine de septembre, les raisins étant placés dans des caisses et laissés à sécher deux mois avant de fermenter environ 20 jours, puis élevés 24 mois en fûts de chêne français. La Corvina restante est laissée à sur-mûrir sur la vigne jusqu'à fin octobre, puis fermentée en cuves inox sans contact avec le bois. Le Cresasso est l'assemblage final de ces deux fermentations, alliant la richesse et la structure de la composante de raisins séchés à la fraîcheur de la partie à vendange tardive. La vigne est conduite en Guyot avec 6 à 8 bourgeons par pied et produit environ 8 tonnes par hectare.