Valpolicella DOC Classico Superiore 2020
Le vin
Monte Santoccio est un petit domaine à Fumane, au cœur de la zone de Valpolicella Classico, dirigé par Nicola Ferrari et son épouse Laura. Les vignes, cultivées biologiquement et conduites selon la traditionnelle Pergola Trentina, sont plantées en Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara. Pour le Valpolicella Classico Superiore, les raisins sont pressés et macérés pendant 15 jours, puis élevés dans une combinaison de cuves inox et de tonneaux. Le vin présente une couleur rouge rubis profond avec des arômes nets et frais de prune et de cerise, soutenus par des tanins souples et une finale agréable. Tous les raisins proviennent exclusivement des vignes du domaine, ce qui permet de garder l'ensemble du processus de production sous contrôle étroit. La mention Superiore exige un vieillissement minimum d'un an et un degré d'alcool minimum légèrement supérieur au Classico standard.
Le domaine
Monte Santoccio est le petit domaine de Fumane de Nicola Ferrari, qui a commencé à vingt-six ans dans le chai de Giuseppe Quintarelli et a gardé de ces années l'habitude de contrôler chaque étape, de la vigne à la bouteille. La propriété couvre un peu plus de trois hectares de vignes en propre dans la Valpolicella Classica, cultivées naturellement et récoltées entièrement à la main. La gamme reste délibérément courte et traditionnelle : Valpolicella Classico et Superiore, un ripasso, un Amarone et le Recioto Stella, des vins qui visent la clarté, la patience et un rapport qualité-prix honnête plutôt que la démesure.
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