Le domaine Rubinelli Vajol
Rubinelli Vajol cultive la Conca del Vajol, une petite vallée abritée au cœur de la Valpolicella Classica à San Pietro in Cariano, où les vignes courent entre de vieux murs de briques, des oliviers, des cerisiers et des amandiers en fleurs. La famille vit dans la Valpolicella depuis des générations ; Gaetano Rubinelli a posé les fondations du domaine au début du XXe siècle, après avoir construit le barrage de Chievo sur l'Adige. La cave produit cinq vins, Valpolicella Classico et Superiore, Ripasso, Amarone et Recioto, à partir des cinq cépages indigènes de la zone, et vieillit tout exclusivement dans de grands fûts français et de Slavonie de 30 à 50 hectolitres.
Prix à emporter et pour l'expédition. Le bar à vins sert sa propre carte.
Le domaine
À propos de Rubinelli Vajol
Histoire
Rubinelli Vajol est un domaine familial à Vajol, près de San Pietro in Cariano, au milieu de la Valpolicella Classica. Son fondateur, Gaetano Rubinelli, a conçu et construit le barrage de Chievo sur l'Adige, qui fournissait l'électricité aux industries de Vérone au début des années 1900. Il a ensuite acheté la propriété de Vajol, choisie pour sa cuvette naturelle au cœur de la Valpolicella historique. Les pages du domaine font remonter la vigne de Vajol à l'an 931.
La famille vit en Valpolicella depuis des générations, et les générations suivantes dirigent aujourd'hui le domaine : les fils de Giorgio, Renzo et Alberto, avec ses neveux Nicola et Elena.
Le terroir et les vignes
Vajol est un bassin chaud et abrité, à quelques pas d'anciennes formations de tuf et de l'église romane de San Floriano. La forme de cuvette donne aux vignes une bonne exposition au soleil et laisse les raisins sécher dans un climat ventilé et doux. Des murs en pierre sèche appelés marogne dessinent les terrasses, et des oliviers, des amandiers et des cerisiers se dressent parmi les vignes. Les vignes sont plantées de cépages autochtones.
Un référencement du Consorzio situe les vignes exposées au sud du cru de Vajol à environ 10 hectares.
Les vins
Le domaine ne produit que des vins de Valpolicella : Valpolicella Classico, Ripasso, Amarone et Recioto, ainsi qu'un rouge jeune et vif appelé rubiní, que la cave décrit comme floral, aux fruits rouges frais. Pour les vins de raisins séchés, les plus belles grappes sont choisies et laissées au repos pour sécher avant le pressurage. Les vins vieillissent ensuite dans de grands fûts de chêne, dans une cave fraîche et sombre creusée dans le tuf. Des sources du métier donnent une production d'environ 80 000 bouteilles par an.
Aujourd'hui
La cave résume son idée en une ligne : offrir la beauté et la bonté qui sont au cœur de la Valpolicella. Son site comporte une rubrique d'accueil pour visiter le domaine, et la cave taillée dans le tuf est une bonne raison de s'y rendre.
- Vignobles (hectares)
- Environ 10 (cru de Vajol, selon un ru00e9fu00e9rencement du Consorzio)
- Propriu00e9taires
- Famille Rubinelli