Valpolicella DOC Classico Superiore 2020
Le vin
Rubinelli Vajol est un petit domaine situé dans la vallée du Vajol, un terroir calcaire et bien exposé au coeur de la zone Valpolicella Classica, près de San Floriano. Le Valpolicella DOC Classico Superiore 2020 est assemblé à partir de cinq cépages autochtones : 50 % de Corvina, 25 % de Corvinone, 15 % de Rondinella, 5 % de Molinara et 5 % d'Oseleta, tous récoltés à la main. Une partie des raisins passe un court séjour sur les claies de séchage avant le pressurage, ce qui concentre les arômes et apporte une structure supérieure à celle d'un Valpolicella Classico standard. La fermentation a lieu en cuves inox à température contrôlée, suivie d'un élevage en grands fûts de chêne français et slovène. Le vin est mis en bouteille en édition numérotée, conformément à la pratique du domaine pour l'ensemble de sa gamme. À 13,5 % d'alcool et avec une acidité modérée, il se situe dans une gamme de corps moyen à assez plein pour l'appellation.
Le domaine
Rubinelli Vajol cultive la Conca del Vajol, un petit vallon abrité au coeur de la Valpolicella Classica à San Pietro in Cariano, où les vignes côtoient de vieux murs en briques, des oliviers, des cerisiers et des amandiers en fleurs. La famille est enracinée en Valpolicella depuis plusieurs générations ; Gaetano Rubinelli a posé les bases du domaine au début du XXe siècle, après avoir construit le barrage de Chievo sur l'Adige. La cave produit cinq vins, un Valpolicella Classico et un Superiore, un Ripasso, un Amarone et un Recioto, à partir des cinq cépages autochtones de la zone, avec un élevage exclusivement en grands fûts de chêne français et slovène de 30 à 50 hectolitres.
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