Valpolicella DOC Classico Superiore « Le Sassine » 2021

Le Sassine est un Valpolicella Classico Superiore de cru unique produit par Le Ragose, issu d'une parcelle de 3,5 hectares dans la vallée de Negrar, au coeur de la zone Classico. Les 18 hectares du domaine sont cultivés selon le système traditionnel de la pergola Veronese sur des sols d'argile rouge avec de la volcanite et du calcaire éocène. Les raisins sont vendangés à la main, éraflés et fermentés en inox avec des levures indigènes, avec une macération pelliculaire de 10 à 15 jours. Le vin est ensuite élevé en grandes barriques de chêne de Slavonie, qui apportent une structure douce sans masquer le fruit. Le vignoble Le Sassine rassemble des vignes de différents âges, dont de rares variétés locales préphylloxériques telles que la Forselina, la Rossara et la Pelara, qui contribuent à la complexité aromatique de l'assemblage.