Valpolicella DOC Classico Superiore 2019

Le Valpolicella Classico Superiore de Quintarelli est produit à partir de vignes en coteau dans la vallée de Negrar, au cœur de la zone Classico de la Valpolicella. L'assemblage repose sur environ 55 % de Corvina et Corvinone et 30 % de Rondinella, les 15 % restants étant composés de Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Croatina et Sangiovese. Environ la moitié des raisins sont séchés pendant approximativement deux mois selon la méthode de l'appassimento avant le pressurage, ce qui apporte du corps et de la concentration au vin. Le jeune vin subit ensuite un ripasso, repassant sur les marcs d'Amarone égouttés pour entamer une seconde fermentation et gagner en profondeur. Après cette étape, le vin vieillit sept ans en grandes cuves de chêne de Slavonie avant d'être mis sur le marché, ce qui lui confère structure, complexité et une couleur rubis-brique d'une belle transparence. Il en résulte un vin qui porte le poids et le sérieux d'un vin à macération bien plus longue, tout en conservant la fraîcheur de l'appellation Valpolicella.