Veneto IGT Cabernet Alzero 2006
Le vin
L'Alzero est produit par Giuseppe Quintarelli à Negrar, dans la zone de la Valpolicella en Vénétie, et classé en IGT Veneto. L'assemblage est composé de 40 % de Cabernet Franc, 40 % de Cabernet Sauvignon et 20 % de Merlot, des raisins vendangés fin août et début septembre, avant la plupart des autres cépages. Après la récolte, les raisins sont séchés dans des caisses en bois ou sur des nattes de jonc jusqu'à la mi-décembre, un processus d'appassimento complet identique à celui utilisé pour l'Amarone du domaine. Après le pressurage, le moût subit environ 20 jours de macération suivis d'environ 50 jours de fermentation alcoolique avec des levures indigènes, au cours desquels des refermentations peuvent se produire. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant deux à trois ans, puis transféré dans de grandes barriques de chêne de Slavonie pour au moins quatre années supplémentaires avant la mise en bouteille. Le résultat est un vin dense et concentré à la structure proche de l'Amarone, mais avec un profil aromatique distinct des vins locaux à base de Corvina, du fait des cépages bordelais.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa disparition en 2012 et a fixé un niveau que la région continue de se donner comme référence. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent le chai exactement tel qu'il l'a laissé : environ onze hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos dans de grandes vieilles botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille le juge prêt. La production reste autour de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur propre rythme.
