Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2021
Le vin
Monte dei Ragni est un petit domaine de la zone Valpolicella Classico, cultivant ses vignobles en agriculture biologique sur des coteaux dans l'aire de production traditionnelle à l'ouest de Vérone. Le Ripasso est produit en refaisant fermenter le vin de base Valpolicella sur les marcs de pressage issus de la production d'Amarone, un procédé qui apporte du corps, de la couleur et un caractère secondaire de fruits secs. Le millésime 2021 en Valpolicella a connu une saison de croissance chaude avec une bonne amplitude thermique jour-nuit qui a préservé la fraîcheur des raisins. Le vin porte la mention Superiore, indiquant un vieillissement minimum d'un an et un degré d'alcool minimum plus élevé que le Ripasso standard. Il est construit sur les cépages locaux classiques que sont la Corvina, la Corvinone et la Rondinella, cultivés et vinifiés avec un minimum d'interventions.
Le domaine
Monte dei Ragni est le domaine en solo de Zeno Zignoli à Fumane, dans la Valpolicella Classica, et l'une des plus petites caves sérieuses de la zone : six à sept hectares travaillés à la main et à la charrue tirée par des chevaux, selon une pratique biodynamique sans recherche de certification. La production ne dépasse jamais environ six mille bouteilles par an, réparties entre Amarone, Valpolicella Ripasso et de très faibles quantités de Recioto et de vin blanc. Les vins sont à l'opposé de la Valpolicella industrielle : cultivés comme un jardin, élaborés lentement, et appréciés pour leur énergie, leur précision et leur longueur plutôt que pour leur seule puissance.
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