Valpolicella DOC Superiore 2021
Le vin
Comaroto est un producteur des collines de la Val d'Illasi dans la zone de la Valpolicella, lié à la famille Dal Forno et appliquant une sélection rigoureuse du raisin sur une gamme à production limitée. Le Valpolicella DOC Superiore 2021 est issu d'un assemblage de Corvina et Corvinone (70 %), Rondinella (20 %), Croatina (5 %) et Oseleta (5 %). Le vin utilise une méthode d'appassimento partiel, combinant 70 % de raisins frais et 30 % de raisins séchés pendant environ 60 jours avant la fermentation. Après fermentation, le vin est élevé 24 mois en tonneaux puis repose encore 24 mois en bouteille avant sa commercialisation. Le résultat est un Valpolicella plus charnu et concentré qu'une version classique, tout en conservant la fraîcheur et l'équilibre typiques de l'appellation.
Le domaine
Comaroto est le domaine des frères Dal Forno à Monte Tenda à Illasi, face au château médiéval du village, et il est né comme une évolution naturelle de la tradition familiale qui a rendu la Val d'Illasi célèbre auprès des amateurs d'Amarone. Vignes et oliveraies entourent le chai, et le travail suit la méthode exigeante de la famille : faibles rendements, séchage soigné et élevage sans précipitation, tout réalisé sur place. La gamme est volontairement restreinte, un Valpolicella Superiore et un Amarone, vins des vallées orientales plutôt que de la zone Classica.
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