Amarone della Valpolicella DOP Classico 1998
Le vin
Ce vin est produit par l'Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli à Negrar, dans la zone Classico de la Valpolicella, au nord-est de l'Italie. L'assemblage suit l'approche traditionnelle du domaine : environ 55 % de Corvina et Corvinone, 30 % de Rondinella, et 15 % d'autres cépages autorisés dont le Cabernet Sauvignon, le Nebbiolo, la Croatina et le Sangiovese. Les raisins sont séchés par appassimento dans des greniers bien ventilés, concentrant sucres, acidités et composés aromatiques avant le pressurage et une fermentation à basse température. Après la fermentation, le vin est élevé pendant environ huit ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie avant la mise en bouteille, ce qui explique la sortie tardive du millésime 1998. La saison de croissance 1998 a produit un vin au caractère de fruits rouges mûrs, à la structure classique et à l'acidité suffisante pour compenser l'acidité volatile relevée par les critiques à la sortie. À ce stade de maturité, le vin présente la complexité évoluée typique de l'Amarone de Quintarelli, avec des notes de fruits secs, d'épices, de tabac et de minéralité.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa disparition en 2012 et a établi un niveau d'exigence auquel toute la région continue de se mesurer. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : environ onze hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et de longues années de repos dans de grands vieux botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent le domaine à leur propre rythme, sans se presser.
