VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2008
Le vin
Le Valpolicella Classico Superiore de Quintarelli est pour beaucoup de collectionneurs le meilleur rapport qualité-prix du domaine de Negrar, une appellation du quotidien traitée avec la patience que la plupart des maisons réservent à l'Amarone.
Une grande partie des raisins, Corvina et Corvinone avec Rondinella et de petites variétés traditionnelles, est séchée avant le pressurage, puis le vin repose plusieurs années en vieilles botti, environ six dans les millésimes que nous avons suivis, si bien que chaque mise en marché arrive avec une garde déjà acquise.
Il évoque un Amarone de poche aux manières plus souples : cerise morello mûre, prune sèche, tabac, cacao et herbes balsamiques sur une trame soyeuse, de corps moyen à plein.
Le 2008 est à un stade de maturité et se boit avec une profondeur tranquille et posée.
Servir entre 16 et 18 °C avec une courte décantation. À Venise nous le proposons avec le fegato alla veneziana ; il va tout aussi bien avec des bigoli au ragù de canard ou du porc rôti.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, établissant un étalon que la région continue de se fixer. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent le chai exactement tel qu'il l'a laissé : une onzaine d'hectares de vignes, un séchage naturel prolongé des raisins, des fermentations lentes et de longues années de repos en grandes vieilles botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille le juge prêt. La production reste autour de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes manuscrites quittent le domaine à leur propre rythme tranquille.
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, établissant un étalon que la région continue de se fixer. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent le chai exactement tel qu'il l'a laissé : une onzaine d'hectares de vignes, un séchage naturel prolongé des raisins, des fermentations lentes et de longues années de repos en grandes vieilles botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille le juge prêt. La production reste autour de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes manuscrites quittent le domaine à leur propre rythme tranquille.
