Trento DOC Riserva Extra Brut « Der Blauwal » 2016
Le vin
Der Blauwal Riserva est un vin effervescent Metodo Classico de Cesconi, une petite cave familiale sur les collines de Pressano au nord de Trente. Il est élaboré à partir de Chardonnay 100 % biologique issu d'une parcelle unique entre 500 et 550 mètres d'altitude, conduit sur des pergolas traditionnelles et planté sur des sols sédimentaires anciens composés de grès compact de la formation de Werfen. Le pressurage doux en grappes entières maintient le rendement à 60 % ou en dessous, et le moût fermente en barriques usagées avant de subir une fermentation malolactique. Le vin passe au minimum 84 mois sur lies en bouteille avant dégorgement, la liqueur de dosage étant préparée à partir du même vin de base pour garantir la cohérence. Il est commercialisé en Extra Brut avec un dosage d'environ 3 g/l. Le millésime 2016 est certifié biologique.
Le domaine
Cesconi est une cave familiale située à Pressano, dans la région du Trentin, au nord-est de l'Italie. Le domaine produit du vin depuis plusieurs générations et est particulièrement connu pour ses vins blancs issus de cépages tels que le Pinot Grigio, le Chardonnay, le Sauvignon et le Traminer. La cave produit également du Nosiola, un cépage autochtone du Trentin, et est reconnue pour sa viticulture soignée sur des vignobles en coteaux au-dessus de la vallée de l'Adige.
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