Trento DOC « Blauwal »
Le vin
La Cuvée Blauwal est un Trento DOC Extra Brut élaboré par la famille Cesconi, petit domaine familial sur les collines de Pressano, au nord de Trente, dont l'histoire vigneronne remonte à 1751. L'assemblage est principalement composé de Chardonnay, avec de petites proportions de Pinot Bianco et de Pinot Nero, issus de plusieurs vignes sur le coteau de Pressano, complétés par des vins de réserve de millésimes antérieurs. Les raisins sont pressés doucement avec un rendement n'excédant pas 60 %, et le vin de base est fermenté dans une combinaison de cuves inox et de barriques usagées, suivi d'une fermentation malolactique complète avant le tirage. Le vin vieillit sur lies en bouteille pendant au moins 36 mois selon la méthode classique, avec un dosage très faible pour préserver le caractère naturel du vin de base. Les vignes reposent sur des sols sédimentaires avec des couches de grès compact de la formation de Werfen, une géologie qui contribue à la tension minérale et à la fraîcheur caractéristiques du vin.
Le domaine
Cesconi est un domaine familial situé à Pressano, dans le Trentin, au nord-est de l'Italie. Le domaine produit du vin depuis plusieurs générations et est particulièrement connu pour ses vins blancs issus de cépages tels que le Pinot Grigio, le Chardonnay, le Sauvignon et le Traminer. La maison produit également de la Nosiola, cépage indigène du Trentin, et se distingue par son travail soigné de la vigne sur des parcelles en coteau au-dessus de la vallée de l'Adige.
