Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2024

Le Recioto della Valpolicella DOCG Classico de Domini Veneti est un vin rouge doux de type passito produit par la Cantina Valpolicella Negrar, l'une des plus grandes coopératives de la zone Valpolicella Classica, près de Negrar, dans la province de Vérone. L'assemblage suit la formule traditionnelle de la Valpolicella : 60 % de Corvina, 15 % de Corvinone, 15 % de Rondinella et 10 % d'autres cépages autorisés. Après la récolte, les raisins subissent une longue période de séchage de 100 à 120 jours dans des séchoirs spécialement aménagés appelés fruttai, qui concentrent les sucres, les arômes et la structure. Après la fermentation, le vin est élevé en cuve inox pendant au moins six mois, puis en bouteille avant commercialisation ; aucun élevage prolongé en fût de chêne n'est appliqué dans cette version. Le vin obtenu est rouge rubis aux reflets violets, avec des arômes de framboise, de griotte, de prune et de fruits secs, une bouche douce, suave et onctueuse, sans lourdeur. Le Recioto est considéré comme l'ancêtre historique de l'Amarone, dont il se distingue par un arrêt de la fermentation avant que tous les sucres résiduels ne soient consommés, préservant ainsi la douceur caractéristique du vin.