« Le Pergole Torte » Toscana IGT 2019

Le Pergole Torte est produit par Montevertine, un petit domaine d'environ dix-huit hectares situé à Radda in Chianti, l'une des zones les plus fraîches et les plus élevées du Chianti Classico. Le vin est classé Toscana IGT plutôt que Chianti Classico car Montevertine a quitté le consorzio en 1981, refusant d'incorporer des cépages blancs dans le vin comme le demandaient alors les règlements. Le 2019 est élaboré principalement à partir de Sangiovese (environ 90 %), avec de petites additions de Canaiolo et de Colorino, tous issus de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique, plantées entre 1968 et 1999. La fermentation a lieu en cuves béton pendant environ 25 jours, suivie d'un élevage en grands fûts de chêne de Slavonie pendant 18 mois, puis en petites barriques de chêne français Allier pendant 6 mois supplémentaires. Le millésime 2019 se montre d'abord discret, avec une structure ferme et des tanins larges qui indiquent qu'il bénéficiera de plusieurs années de cave supplémentaires avant d'atteindre son apogée. Il n'est produit que dans les millésimes que le domaine juge exceptionnels.