Amarone della Valpolicella DOC Classico Riserva « Ambrosan » 2004
Le vin
Ambrosan est l'Amarone monovignoble de Nicolis, qui tire son nom de la parcelle que la famille cultive à San Pietro in Cariano et qui est réservée à leur meilleure sélection. L'assemblage repose sur la Corvina soutenue par la Rondinella et la Croatina, avec environ quatre mois d'appassimento avant le pressurage et un long élevage en chêne de Slavonie, cadre traditionnel pour le rouge le plus structuré du domaine.
Le 2004 est aujourd'hui un Amarone pleinement mature, deux décennies entières après la récolte. On peut s'attendre à ce que le fruit ait évolué vers la figue sèche, la prune et la cerise acidulée dans un registre balsamique, avec des notes de tabac, de cuir, de cacao et de feuille d'automne, et des tanins polis par le temps. Ouvrez-le délicatement, décantez-le brièvement pour séparer tout dépôt et servez-le à 17 ou 18 °C avec une cuisine lente : brasato, gibier, risotto all'Amarone, ou simplement du fromage affiné et une conversation tranquille. Les bouteilles à ce stade méritent de l'attention plutôt que des saveurs fortes, et elles le rendent généreusement.
Le domaine
Nicolis est un domaine familial à San Pietro in Cariano, au coeur de la Valpolicella Classica, fondé en 1951 par Angelo Nicolis et son épouse Natalia. Aujourd'hui, la troisième génération, Angelo et Sofia, travaille aux côtés de leur père Giuseppe sur 49 hectares de vignes en propriété cultivées dans le respect de la santé des sols et selon des méthodes à faible impact. Le style de la maison vise l'équilibre entre fraîcheur et structure, du Valpolicella Classico d'entrée de gamme au Seccal ripasso et au Testal rosso, jusqu'à l'Amarone et la Riserva monovignoble Ambrosan.
Nicolis est un domaine familial à San Pietro in Cariano, au coeur de la Valpolicella Classica, fondé en 1951 par Angelo Nicolis et son épouse Natalia. Aujourd'hui, la troisième génération, Angelo et Sofia, travaille aux côtés de leur père Giuseppe sur 49 hectares de vignes en propriété cultivées dans le respect de la santé des sols et selon des méthodes à faible impact. Le style de la maison vise l'équilibre entre fraîcheur et structure, du Valpolicella Classico d'entrée de gamme au Seccal ripasso et au Testal rosso, jusqu'à l'Amarone et la Riserva monovignoble Ambrosan.
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