Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore « Seccal » 2020
Falstaff 92
Le vin
Seccal est le vin à mettre entre les mains de quiconque demande à quoi sert le ripasso. Nicolis vinifie un Valpolicella classique à partir des vignes familiales de San Pietro in Cariano, puis le fait passer à la fin de l'hiver sur les marcs encore tièdes de l'Amarone pendant huit jours, une deuxième fermentation spontanée avec des levures indigènes qui apporte au vin davantage de couleur, de glycérol et de caractère de fruits secs. Il repose ensuite seize mois en foudres de chêne de Slavonie et quatre mois supplémentaires en bouteille avant la mise en vente. Le résultat se situe exactement entre la fraîcheur du Valpolicella et la profondeur de l'Amarone : prune et griotte avec une touche sèche, épices douces du bois, une matière pleine mais agile et une longue finale légèrement chaleureuse. Le 2020 se boit dès maintenant et tiendra confortablement plusieurs années. C'est l'un des rouges les plus gastronomiques de la région : pastissada de caval pour rester dans l'esprit véronais, sinon des bigoli au ragù de canard, du rôti de porc ou un plateau d'Asiago affiné. À servir entre 16 et 18 °C.
Le domaine
La famille Nicolis exploite des vignes à San Pietro in Cariano, au cœur de la Valpolicella Classica, depuis 1951, lorsqu'Angelo Nicolis est passé de la culture du raisin à la mise en bouteille sous le nom familial. Ses fils dirigent aujourd'hui le domaine, entretenant les greniers d'appassimento traditionnels et une cave qui allie la tradition du chêne de Slavonie à une vinification nette et précise. La gamme couvre toute l'échelle du Valpolicella, du Classico à l'Amarone Riserva Ambrosan, avec le Seccal comme ripasso pour lequel la maison est la plus connue.
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