Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico est produit dans la zone historique Classico de la Valpolicella, dans les collines à l'ouest de Vérone, en Vénétie. Le vin est élaboré selon la méthode de l'appassimento, où les raisins cueillis à la main sont séchés pendant plusieurs mois sur des clayettes en bambou ou dans des greniers avant le pressurage, ce qui concentre les sucres, les arômes et les tanins. L'assemblage typique repose sur la Corvina Veronese, accompagnée de Rondinella et parfois de Molinara ou d'autres cépages locaux autorisés. La fermentation des raisins séchés est lente et longue, donnant un vin rouge sec, corsé, avec un degré d'alcool et un extrait naturellement élevés. Le vin vieillit longuement en fûts de chêne, développant complexité et structure au fil du temps. Le millésime 2020 en Valpolicella a bénéficié d'une saison de croissance globalement chaude et sèche, produisant des raisins concentrés avec un bon équilibre.
Le domaine
Giovanni Dindo a fondé son domaine familial dans les années 1960 dans les collines de Fumane, et trois générations plus tard il reste une petite propriété d'environ cinq hectares gérée à la main sur le Monte Sant'Urbano, au cœur de la Valpolicella Classica. Chaque étape, des rangs de vignes au grenier de séchage jusqu'à la cave, est suivie par la famille elle-même. La gamme reste volontairement courte, Valpolicella Ripasso et Amarone avant tout, élaborés à la façon traditionnelle de Fumane avec de longues macerations à basse température et un élevage patient dans un mélange de tonneaux français et de grandes fûts de chêne.
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