Valpolicella Ripasso DOC Dindo 2021
Le vin
Le Valpolicella Ripasso Classico de Dindo est le vin de table de la famille, élaboré à Fumane à partir de Corvina Veronese à 70 %, Rondinella à 25 % et Corvinone à 5 %. Après une première fermentation de dix jours en acier à 18 °C, le vin repasse sur la propre pulpe d'Amarone du domaine pour une seconde fermentation d'environ quinze jours, plus longue que ce que pratiquent la plupart des maisons, puis repose douze mois en fûts de chêne avant la mise en marché. À 14,5 %, il se situe exactement dans le registre du ripasso : cerise mûre et fleurs blanches avec une chaleur caramélisée provenant des peaux d'Amarone, une bouche pleine et ronde, et des tanins veloutés qui finissent sur une note salée plutôt que sucrée. À servir entre 16 et 18 °C avec une demi-heure d'aération. Il s'accorde avec les bigoli au ragù de canard, la pintade, le fegato alla veneziana, les saucisses grillées avec polenta ou les fromages affinés, et tient facilement sa place tout au long d'un long dîner animé.
Le domaine
Giovanni Dindo a fondé son domaine familial dans les années 1960 sur les collines de Fumane, et trois générations plus tard, il s'agit toujours d'un petit domaine d'environ cinq hectares sur le Monte Sant'Urbano, au cœur de la Valpolicella Classica. Chaque étape, des rangs de vigne au grenier de séchage jusqu'au chai, est suivie par la famille elle-même. La gamme reste délibérément courte, avant tout Valpolicella Ripasso et Amarone, élaborés à la manière traditionnelle de Fumane avec de longues macerations fraîches et un élevage patient dans un mélange de tonneaux français et de grands fûts de chêne.
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