Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020
Il vino
L'Amarone della Valpolicella Classico viene prodotto nella storica zona Classico della Valpolicella, sulle colline occidentali di Verona, in Veneto. Il vino è ottenuto con il metodo dell'appassimento: le uve vendemmiate a mano vengono fatte asciugare per diversi mesi su graticci di bambù o in fruttai prima della pigiatura, concentrando zuccheri, aromi e tannini. Il taglio tipico è basato sulla Corvina Veronese insieme alla Rondinella e, talvolta, alla Molinara o ad altre varietà locali ammesse dal disciplinare. La fermentazione delle uve appassite è lenta e prolungata, e dà origine a un vino rosso secco, di corpo pieno, con alcol ed estratto naturalmente elevati. Il vino affina a lungo in botti di rovere, acquisendo complessità e struttura nel tempo. La vendemmia 2020 in Valpolicella ha beneficiato di una stagione generalmente calda e asciutta, che ha prodotto frutto concentrato con un buon equilibrio.
La cantina
Giovanni Dindo ha fondato la sua cantina di famiglia negli anni Sessanta sulle colline di Fumane, e tre generazioni dopo è rimasta una piccola azienda a conduzione familiare di circa cinque ettari sul Monte Sant'Urbano, nel cuore della Valpolicella Classica. Ogni fase, dalla vigna al fruttaio fino alla cantina, è seguita direttamente dalla famiglia. La gamma è volutamente ridotta, Valpolicella Ripasso e Amarone su tutto, prodotti secondo la tradizione di Fumane con macerazioni lunghe e fresche e un affinamento paziente in un insieme di tonneaux francesi e botti grandi di rovere.
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