Metodo Classico Blanc de Noirs Brut Nature 2020
Le vin
Ce Blanc de Noirs est produit à la Tenuta Villa Bellini, un domaine cultivé en agriculture biologique sur le versant de Castelrotto dans la commune de San Pietro in Cariano, au coeur de la Valpolicella Classica. Le vin est élaboré à partir de 70 % de Corvina et de 30 % de Corvinone récoltés à la main en caisses entre fin août et fin septembre, en sélectionnant les grappes moins mûres. Immédiatement après la récolte, les grappes entières sont pressées pour séparer le moût des peaux, ce qui permet de garder le vin sans couleur ni tanin malgré l'origine en cépages rouges. La fermentation se déroule lentement à basse température sur levures indigènes pendant 10 à 15 jours, suivie d'un repos en acier jusqu'au printemps suivant. Après le tirage et la mise en bouteille, le vin effectue une prise de mousse en bouteille pendant 36 mois minimum avant le dégorgement et encore quelques mois de repos. Le vin est fini en Brut Nature, ce qui signifie qu'aucune liqueur de dosage n'est ajoutée après le dégorgement.
Le domaine
Tenuta Villa Bellini est un domaine familial situé dans la zone de la Valpolicella Classica en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie. Le domaine est connu pour ses vins issus de variétés locales traditionnelles, dont l'Amarone della Valpolicella, le Ripasso et le Valpolicella Classico. La propriété s'articule autour d'une villa historique entourée de vignes cultivées selon des pratiques traditionnelles.
