Lessini Durello DOC Metodo Classico Brut 2021

Le Guaite di Noemi produit ce Metodo Classico à partir de raisins Durello cultivés dans le vignoble Fontana à Castelvero, dans la province de Vérone, à 650 ou 700 mètres d'altitude sur des sols de calcaire blanc avec de l'argile rouge. Les vignes sont conduites en pergola à une densité de 5 000 pieds par hectare, et les raisins sont récoltés fin septembre. Après un pressurage doux et une décantation naturelle à froid, la fermentation a lieu avec des levures sélectionnées à température contrôlée ; le vin est ensuite mis en bouteille au printemps avec des levures fraîches et du sucre de canne raffiné pour la prise de mousse. Il vieillit sur lies pendant au minimum 24 mois en bouteille, suivi du remuage et du dégorgement sans dosage, aboutissant à un sucre résiduel de 2 g/l et une acidité totale de 8 g/l. Le cépage Durello, natif de la Vénétie, est connu pour son acidité naturellement élevée, qui confère au vin son caractère minéral et son potentiel de garde. Le vin présente une robe jaune paille aux reflets verdâtres et un perlage fin et persistant.