Recioto della Valpolicella DOCG Classico « Moron » 2020

Moron est un Recioto della Valpolicella DOCG Classico produit par Domini Veneti, la marque de la Cantina Valpolicella Negrar, une coopérative basée à Negrar, au cœur de la zone Valpolicella Classica. Le vin provient du secteur Moron de la vallée de Negrar, un site historiquement apprécié pour ses raisins destinés au séchage, avec des vignobles situés entre 120 et 250 mètres d'altitude sur des sols alluviaux à exposition sud-est. Les cépages sont Corvina, Corvinone et Rondinella, vendangés à la main fin septembre puis séchés pendant 100 à 120 jours dans des salles de séchage dédiées appelées fruttaio, avant le foulage à la mi-janvier. Ce lent processus de séchage, appelé appassimento, concentre les sucres et les arômes, donnant un vin d'une douceur marquée, environ 128 g/L de sucre résiduel, avec un caractère fruité profond et des tanins fermes. Le Recioto della Valpolicella est considéré comme le précurseur historique de l'Amarone, partageant les mêmes cépages et la même méthode de séchage, mais conservant sa douceur plutôt que de fermenter jusqu'à la sécheresse. Le millésime 2020 présente un profil intense, épicé et fruité avec une belle structure tannique qui allonge la finale.