Valpolicella Sup « Asante »
Le vin
Asante est le Valpolicella accessible de Corte Canella, le seul vin de la cave d'Illasi élaboré sans raisins séchés, et il défend seul la valeur des fruits de la vallée. Corvina, Corvinone et Rondinella issus de vignes en Guyot à environ 210 mètres sont fermentés puis passent environ trois mois en fût de chêne, juste de quoi arrondir le tanin, que la cave affine ensuite avant la mise en bouteille en formats 750 ml et magnum.
La robe est un rubis brillant, le nez tout en fruits rouges et épices légères, la bouche souple et fraîche avec des tanins discrets, un corps moyen et une belle persistance. C'est la réponse quotidienne du domaine aux vins plus grands de la cave.
Servir entre 16 et 18 °C, sans décantation. Le producteur le conseille sur les premiers plats, les charcuteries et les fromages frais ; nous y ajouterions des bigoli in salsa, une assiette de soppressa ou des sarde in saor où sa fraîcheur fait merveille. À boire jeune.
Le domaine
Corte Canella est une petite cave sur la Via Canella à Illasi, la plus orientale des grandes vallées de la Valpolicella, avec des vignes en Guyot à environ 210 mètres. La gamme est courte et sérieuse : un Valpolicella de raisins frais appelé Asante, un superiore élevé sur des fruits partiellement séchés, et un Amarone que la maison traite comme sa raison d'être, avec un long appassimento, un élevage en fût patient et deux années supplémentaires en bouteille avant la vente. Le style favorise partout un fruit net, un bois mesuré et le profil ferme et savoureux que la vallée d'Illasi donne à ses vins rouges.
Corte Canella est une petite cave sur la Via Canella à Illasi, la plus orientale des grandes vallées de la Valpolicella, avec des vignes en Guyot à environ 210 mètres. La gamme est courte et sérieuse : un Valpolicella de raisins frais appelé Asante, un superiore élevé sur des fruits partiellement séchés, et un Amarone que la maison traite comme sa raison d'être, avec un long appassimento, un élevage en fût patient et deux années supplémentaires en bouteille avant la vente. Le style favorise partout un fruit net, un bois mesuré et le profil ferme et savoureux que la vallée d'Illasi donne à ses vins rouges.
