Amarone della Valpolicella DOCG 2016

L'Amarone della Valpolicella est produit à partir de raisins de Corvina, Rondinella et Molinara partiellement séchés, un procédé appelé appassimento qui dure généralement entre 90 et 120 jours. Corte Canella est un petit producteur de Valpolicella dont les vins suivent les méthodes traditionnelles de la zone. Le millésime 2016 en Valpolicella a été globalement bien accueilli, marqué par une saison de croissance chaude qui a favorisé une bonne concentration en sucre dans les raisins en cours de séchage. À ce niveau, l'Amarone subit généralement une macération prolongée et un élevage en grands fûts de chêne pendant au moins deux ans, comme l'exige la réglementation DOCG. Le vin qui en résulte est dense et structuré, avec la caractéristique amertume douce-amère que suggère le nom « Amarone ». Ce vin gagne à vieillir en bouteille et doit être carafé longtemps avant le service pour permettre à ses arômes complexes de se développer pleinement.