Valpolicella Dop « Reverie » 2023
Luca Maroni 95Vinous 92James Suckling 90
Le vin
Reverie est le Valpolicella d'entrée de gamme de Zymè, le vin que Gaspari conçoit pour être bu jeune et souvent plutôt que conservé et admiré. Comme le veut la tradition de l'appellation, il repose sur la Corvina et le Corvinone avec la Rondinella et un peu d'Oseleta, vinifiés en frais sans séchage des raisins, si bien que tout ce que les grandes cuvées gagnent à l'appassimento, celui-ci le conserve en fruit pur. Le 2023 est exactement ce que doit être un Valpolicella : cerise rouge et framboise croquantes, violette, une touche de poivre blanc et l'amande légère typique de l'appellation sur une finale nette et souple. Servir légèrement frais, autour de 14 à 16 °C, sans décanter. C'est un compagnon naturel des antipasti vénitiens, des sarde in saor, des charcuteries et de la sopressa, des bigoli en sauces simples, de la pasta e fasioi ou d'une pizza margherita ; il trouve sa place à table sans jamais s'imposer.
Le domaine
Zymè est le projet de Celestino Gaspari, qui a appris la vinification aux côtés de Giuseppe Quintarelli, son beau-père, avant de lancer sa propre étiquette en 1999. Le chai est situé à Mattonara, à San Pietro in Cariano, aménagé dans une carrière de grès exploitée depuis le XVe siècle, et s'appuie sur environ 30 hectares répartis dans la Valpolicella Classica, les collines du Soave et du Durello et les Colli Berici. Le nom est le mot grec pour levure, en référence à la fermentation et à la transformation, et les vins suivent la même logique : cépages indigènes, élevage patient et environ 150 000 bouteilles par an sur une gamme étendue.
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