Valpolicella DOC Classico Superiore 2021
Le vin
Pavaio est le Valpolicella Classico Superiore des Vigneti di Ettore, élaboré à partir de raisins frais cultivés en bio dans les crus familiaux de la vallée de Negrar, sur des sols qui mêlent dépôts alluviaux, tuf volcanique et argile. La Corvina domine l'assemblage avec la Corvinone et la Rondinella, selon la tradition de la zone Classico, et la main légère de la cave, un bois soigné sans effet démonstratif, laisse parler franchement le fruit rouge et le poivre de la vallée. Le 2021 se présente en rubis brillant, avec de la griotte croquante, de la framboise, de la violette et du poivre blanc sur des tanins fins et une acidité qui met l'eau à la bouche, un Superiore qui rafraîchit plutôt qu'il ne fatigue. À boire dans les prochaines années entre 16 et 18 °C, ouvert peu avant le service. Il convient à la table quotidienne vénitienne : bigoli in salsa, cicheti et salumi vénitiens, poulet rôti ou pasta e fasioi, et supporte une légère fraîcheur en été.
Le domaine
I Vigneti di Ettore est le domaine de la famille Righetti à Negrar, fondé en 1930 quand Gioanin Righetti a acheté la ferme Casetta, puis agrandi par son fils Ettore, dont le domaine porte le nom. Aujourd'hui, Giampaolo Righetti, agronome, et son fils Gabriele, œnologue, cultivent près de 19 hectares répartis sur cinq crus de la vallée de Negrar : Moron, Jago, Osteria Vecchia, Costa del Buso et Casetta. Les vignes, sur des sols alluviaux, de tuf volcanique et d'argile, sont travaillées en bio sous pergola et en Guyot, et la cave vise des vins frais, équilibrés et élégants, à raison d'environ 80 000 bouteilles par an.
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