Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Seccal” 2020
Falstaff 92
Il vino
Seccal è il vino da mettere in mano a chi chiede perché esiste il ripasso. Nicolis fermenta un Valpolicella classico dalle vigne di famiglia a San Pietro in Cariano, poi a fine inverno lo fa passare sulle vinacce ancora calde dell'Amarone per otto giorni: una seconda fermentazione spontanea con lieviti indigeni che aggiunge colore, glicerolo e carattere di frutta appassita. Segue un riposo di sedici mesi in botti di rovere slavone e altri quattro in bottiglia prima dell'uscita. Il risultato si colloca esattamente tra la freschezza del Valpolicella e la profondità dell'Amarone: prugna e marasca con un accenno secco, spezie dolci dal legno, corpo pieno ma agile e un finale lungo e leggermente caldo. Il 2020 si beve bene ora e terrà senza difficoltà per qualche anno. È uno dei rossi più versatili a tavola della zona: pastissada de caval se si vuol essere veronesi, altrimenti bigoli con ragù d'anatra, maiale arrosto o un piatto di Asiago stagionato. Servire a 16-18 °C.
La cantina
La famiglia Nicolis coltiva a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella Classica, dal 1951, quando Angelo Nicolis passò dalla viticoltura all'imbottigliamento sotto il nome di famiglia. Oggi i suoi figli gestiscono la tenuta, occupandosi dei tradizionali fruttai per l'appassimento e di una cantina che unisce la tradizione del rovere slavone a una vinificazione pulita e precisa. La loro gamma percorre tutta la scala del Valpolicella, dal Classico all'Amarone Riserva Ambrosan, con Seccal come il ripasso per cui la casa è più conosciuta.
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