Valpo Ripasso « Ciliegi » 2019
Le vin
Ilatium Morini est un domaine familial basé en Val di Mezzane, dans la zone orientale de la Valpolicella en Vénétie. Le Ciliegi Valpolicella Ripasso Superiore est issu d'un assemblage d'environ 70 % de Corvina et Corvinone, 20 % de Rondinella et 10 % de Croatina ainsi que d'autres cépages locaux, tous vendangés à la main dans la première quinzaine d'octobre. Après la fermentation primaire, le vin suit la technique traditionnelle du Ripasso, refermenté brièvement sur les marcs d'Amarone, ce qui apporte du corps, de la profondeur et de la complexité. L'élevage se déroule en fûts de chêne français et américain pendant environ 12 à 15 mois, suivi d'un séjour complémentaire en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2019 affiche une robe rubis intense aux reflets grenat et un profil fruité concentré équilibré par de la structure et une acidité modérée. Les vignes sont situées à plus de 200 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires dans les collines à l'est de Vérone.
Le domaine
Ilatium Morini est le domaine de la famille Morini, sept frères et cousins qui cultivent 45 hectares dans les vallées à l'est de Vérone : la Val di Mezzane, la Val d'Illasi et la Valpantena. Le chai se trouve à Mezzane di Sotto et les vignes, sur des sols argilo-calcaires au-dessus de 150 mètres, sont entièrement vendangées à la main. La gamme va d'un Valpolicella frais jusqu'au Ripasso Campo dei Ciliegi et à deux Amarone, en passant par le Recioto doux Septemviri, des blancs en Soave, de la grappa et de l'huile d'olive, avec une viticulture orientée vers la durabilité et un travail en cave qui privilégie un long élevage patient en chêne.
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