« Opera Semplice » Metodo Classico Pas Dosè S.A.
Le vin
Opera Semplice est un Metodo Classico Pas Dosé sans millésime produit par Suavia, un domaine familial dirigé par les sœurs Tessari à Fittà, petit village dans les collines du Soave Classico en Vénétie. Il est élaboré à 100 % à partir de Trebbiano di Soave, vendangé manuellement en caisses au début de septembre, en utilisant uniquement les fruits des meilleures années. Après une fermentation alcoolique en cuve inox, le vin effectue une prise de mousse en bouteille et passe 24 mois sur lies avant le dégorgement, sans ajout de liqueur de dosage. Le vin présente une belle couleur jaune paille avec un perlage très fin et continu et, avec zéro dosage et un sucre résiduel inférieur à 3 g/l, il est absolument sec, offrant une acidité tranchante, des notes d'agrumes et un caractère minéral, avec une longue finale savoureuse. Cette cuvée s'inscrit dans le travail de recherche mené par Suavia autour du Trebbiano di Soave, un cépage aux racines profondes dans la zone de Soave que le domaine s'emploie à restaurer et à documenter.
Le domaine
Suavia est un domaine familial basé dans le Soave Classico, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie, géré par la famille Tessari. La maison est connue pour ses vins de Soave Classico issus du Garganega et du Trebbiano di Soave, cultivés sur des sols de basalte volcanique dans les vignobles historiques de Monte Carbonare et Massifitti. Suavia est considéré comme l'un des producteurs de référence pour démontrer le potentiel de vieillissement et l'expression de terroir du Soave Classico.
