Cabernet Sauvignon Veneto IGT 2020
Le vin
L'Azienda Agricola Zymé, fondée par Celestino Gaspari à San Pietro in Cariano dans la zone Valpolicella Classico de Vérone, produit le 60 20 20 Cabernet. Le vin est un assemblage de 60 % de Cabernet Sauvignon, 20 % de Cabernet Franc et 20 % de Merlot, avec des raisins cultivés sur les sols calcaires et argileux des Colli Berici, près de Lonigo. La fermentation se déroule en cuves béton, suivie d'un élevage en barriques neuves pendant au moins 30 mois et d'un affinage complémentaire en bouteille avant la mise en vente. Le millésime 2020 affiche un titre alcoométrique de 15 %, résultat d'une approche en vendange tardive qui permet aux raisins de développer concentration et profondeur. Le vin relève de la dénomination Indicazione Geografica Protetta Veneto Rosso, se situant en dehors du cadre du DOC Valpolicella pour permettre cet assemblage de cépages bordelais. Il est construit pour une garde à moyen terme, avec une structure et une concentration fruitée qui continueront à s'intégrer au fil des années.
Le domaine
Marion est le domaine de la famille Campedelli à San Martino Buon Albergo, dans la vallée de Marcellise, sur le versant est plus tranquille des collines de la Valpolicella. Stefano et Nicoletta Campedelli ont redonné vie à la propriété autour de la Villa Marion, ancienne résidence du comte Marioni, dans les années 1980, et travaillent aujourd'hui des sols riches en calcaire qui confèrent aux rouges une ossature minérale singulière. La méthode de la maison est patiente : une partie des raisins est souvent séchée, les fermentations sont naturelles et les vins reposent environ trente mois en fût, conçus pour progresser en bouteille pendant deux décennies. Le Teroldego et le Cabernet Sauvignon occupent une place de choix aux côtés des grands classiques de la Valpolicella.
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