Veneto IGT Cabernet Alzero 2006
Il vino
Alzero è prodotto da Giuseppe Quintarelli a Negrar, nella zona della Valpolicella in Veneto, e classificato come Veneto IGT. Il blend è composto da 40% Cabernet Franc, 40% Cabernet Sauvignon e 20% Merlot, con uve raccolte tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, prima della maggior parte delle altre varietà. Dopo la vendemmia, le uve vengono essiccate in cassette di legno o su stuoie di giunco fino a metà dicembre, un processo di appassimento identico a quello utilizzato per l'Amarone dell'azienda. Dopo la pressatura, il mosto subisce circa 20 giorni di macerazione seguiti da circa 50 giorni di fermentazione alcolica con lieviti indigeni, durante i quali possono avvenire ulteriori fermentazioni. Il vino viene poi affinato in barrique di rovere francese per due o tre anni, quindi trasferito in grandi botti di rovere slavonese per altri quattro o più anni prima dell'imbottigliamento. Il risultato è un vino denso e concentrato, con struttura e peso simili all'Amarone, ma con un profilo aromatico distinto dai vini locali a base di Corvina, grazie alle varietà bordolesi.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il silenzioso maestro della Valpolicella, ha condotto la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la zona continua a confrontarsi. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente come lui l'aveva lasciata: circa undici ettari di vigneti, lunga essiccazione naturale delle uve, fermentazioni lente e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino rilasciato solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione si attesta intorno alle sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la cantina secondo i propri tempi.
