Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2011
Le vin
Ce Recioto della Valpolicella Classico DOCG est produit par le domaine Quintarelli, une exploitation familiale à Negrar, dans les collines au nord de Vérone. Le vin est élaboré à partir d'un assemblage de Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Sangiovese et Croatina, tous vendangés à la main. Après la récolte, les raisins sèchent sur des claies pendant environ 120 jours selon la méthode de l'appassimento, ce qui concentre leurs sucres naturels et leurs arômes avant une fermentation lente et prolongée. Une fois la fermentation arrêtée pour conserver le sucre résiduel, le vin est élevé cinq à six ans en grands fûts de chêne slovène. Il en résulte un vin rouge rubis profond aux reflets grenat, au nez complexe de cerise noire, de confiture de fruits rouges, de prune, d'épices douces, de cacao et de notes balsamiques, avec une douceur souple et équilibrée en bouche. Quintarelli ne produit pas ce vin à chaque millésime, ce qui fait du 2011 une bouteille relativement rare d'un des domaines les plus respectés de la Valpolicella.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, figure discrète et incontournable de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un niveau de référence que toute la région continue de mesurer. Sa fille Fiorenza et sa famille conservent le chai exactement tel qu'il l'a laissé : une onzaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et plusieurs années de repos en grandes botti anciennes, chaque vin n'étant mis sur le marché que lorsque la famille l'estime prêt. La production reste autour de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur rythme tranquille.
