VALPOLICELLA DOP Classico Superiore 2005
Le vin
Le Valpolicella Classico Superiore de Giuseppe Quintarelli est produit à partir de vieilles vignes de haute altitude conduites en pergola traditionnelle dans la zone Classico au nord de Vérone. L'assemblage est construit principalement sur la Corvina et le Corvinone avec la Rondinella, et la vinification implique un appassimento partiel dans lequel environ la moitié des raisins est séchée pendant approximativement deux mois avant le pressurage, un procédé distinct du ripasso standard. Les composantes de raisins séchés et frais sont fermentées ensemble, puis le vin est soutiré sur les lies de l'Amarone, ce qui lui confère une structure et une profondeur inhabituelles pour la catégorie. Le millésime 2005 s'est distingué par sa finesse et son élégance plutôt que par sa puissance ou sa concentration. Le vin est élevé plusieurs années en fût avant sa commercialisation, ce qui chez Quintarelli signifie généralement que le vin arrive sur le marché bien après l'année de récolte. Il est considéré comme l'une des expressions de référence du Valpolicella Superiore, démontrant une réelle capacité au vieillissement.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial à flanc de coteau à Negrar de 1950 jusqu'à sa disparition en 2012, fixant un standard auquel la région se mesure encore aujourd'hui. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent le chai exactement tel qu'il l'a laissé : environ onze hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos dans de grands vieux botti, chaque vin n'étant commercialisé que lorsque la famille l'estime prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes manuscrites quittent le domaine à leur rythme tranquille.
