Amarone della Valpolicella DOP Classico 2000
Le vin
L'Amarone della Valpolicella Classico de Quintarelli est la bouteille sur laquelle repose la réputation mondiale du domaine, et il n'arrive sur le marché qu'après environ une décennie passée à la cave à Negrar.
La Corvina et le Corvinone dominent l'assemblage, complétés par la Rondinella et de petites quantités d'autres cépages traditionnels. Les plus belles grappes sèchent sur des claies pendant des mois dans le grenier à fruits, comme le requiert l'Amarone, puis fermentent lentement tout au long de l'hiver et reposent pendant des années, environ neuf dans les millésimes que nous avons suivis, en grands botti de chêne anciens.
Le résultat est incomparable : cerise séchée et prune, figue, chocolat noir, tabac et épices douces, avec un fil balsámique et une texture qui reste soyeuse malgré la concentration.
Le 2000 est à pleine maturité, une bouteille pour une soirée tranquille plutôt que pour une longue garde.
Servez à 18 °C après une décantation soignée. Il convient aux joues de boeuf braisées, au gibier ou à un Monte Veronese affiné, et à Venise nous le servons avec la pastissada de caval, l'ancien ragoût de cheval, quand une table souhaite le rituel véronais complet.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un standard auquel la région continue de se mesurer. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : environ onze hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos en grands botti anciens, chaque vin n'étant mis en marché que lorsque la famille le juge prêt. La production reste proche de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur propre rythme.
