Recioto della Valpolicella Classico DOCG (375ml) 2015
Le vin
Le Recioto della Valpolicella est l'âme sucrée et ancienne de la région, et la version de Quintarelli est produite en quantités infimes.
Les meilleures grappes sèchent pendant environ six mois, plus longtemps que pour l'Amarone, avant une fermentation lente qui s'arrête naturellement et laisse une douceur généreuse, de l'ordre de 70 à 80 grammes par litre dans les millésimes précédents, équilibrée par des années en vieilles foudres.
Il se présente sombre et brillant : confiture de cerise noire, figue séchée, cacao, pétale de rose et épices balsamiques, doux mais jamais lourd, avec des tanins fins qui donnent de la tenue à la finale.
Le 2015 se présente en demi-bouteille de 375 ml, un format judicieux pour un vin servi en petits verres en fin de repas.
Servir entre 14 et 16 °C dans de petits verres, avec des desserts au chocolat noir ou un fromage bleu affiné, ou seul ; à Venise, il clôt un repas où apparaissent les bussolai, les biscuits en anneau de Burano.
Le domaine
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un étalon que la région continue de prendre pour référence. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : une onzaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos en grandes botti anciennes, chaque vin n'étant mis sur le marché que lorsque la famille le juge prêt. La production reste aux alentours de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur propre rythme.
Giuseppe Quintarelli, le maître discret de la Valpolicella, a dirigé le domaine familial sur les collines de Negrar de 1950 jusqu'à sa mort en 2012, fixant un étalon que la région continue de prendre pour référence. Sa fille Fiorenza et sa famille maintiennent la cave exactement telle qu'il l'a laissée : une onzaine d'hectares de vignes, un long séchage naturel des raisins, des fermentations lentes et des années de repos en grandes botti anciennes, chaque vin n'étant mis sur le marché que lorsque la famille le juge prêt. La production reste aux alentours de soixante mille bouteilles par an, et les célèbres étiquettes écrites à la main quittent encore le domaine à leur propre rythme.
