Recioto della Valpolicella Classico DOCG (375ml) 2015
Il vino
Il Recioto della Valpolicella è l'antico cuore dolce della regione, e la versione di Quintarelli è prodotta in quantità molto ridotte.
I grappoli migliori si asciugano per circa sei mesi, più a lungo che per l'Amarone, prima di una lenta fermentazione che si arresta naturalmente lasciando una dolcezza generosa, nelle uscite precedenti nell'ordine di 70-80 grammi per litro, bilanciata da anni in botti vecchie.
Si presenta scuro e lucente: confettura di ciliegia nera, fico secco, cacao, petalo di rosa e spezie balsamiche, dolce ma mai pesante, con tannini fini che mantengono il finale serio.
Il 2015 è disponibile nella mezza bottiglia da 375 ml, un formato adatto a un vino servito in piccoli calici a fine pasto.
Servire a 14-16°C in piccoli calici con dessert al cioccolato fondente o formaggi erborinati stagionati, o da solo; a Venezia chiude un pasto dove compaiono i bussolai, i biscotti a forma di ciambella di Burano.
La cantina
Giuseppe Quintarelli, il silenzioso maestro della Valpolicella, ha condotto la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la regione ancora si confronta. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente come lui l'ha lasciata: circa undici ettari di vigne, lunga essiccazione naturale delle uve, lente fermentazioni e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino messo in commercio solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione si aggira sui sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la cantina con la loro calma ritmo.
Giuseppe Quintarelli, il silenzioso maestro della Valpolicella, ha condotto la tenuta di famiglia sulle colline di Negrar dal 1950 fino alla sua scomparsa nel 2012, fissando uno standard con cui la regione ancora si confronta. Sua figlia Fiorenza e la sua famiglia mantengono la cantina esattamente come lui l'ha lasciata: circa undici ettari di vigne, lunga essiccazione naturale delle uve, lente fermentazioni e anni di riposo in grandi botti vecchie, con ogni vino messo in commercio solo quando la famiglia lo ritiene pronto. La produzione si aggira sui sessantamila bottiglie l'anno, e le famose etichette scritte a mano lasciano ancora la cantina con la loro calmo ritmo.
