Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2018
Le vin
Monte dei Ragni est une petite ferme familiale à Marega, dans la commune de Fumane, en zone Valpolicella Classico, avec des vignes plantées en coteau entre 220 et 430 mètres d'altitude. Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2018 est un assemblage de Corvina (60 %), Corvinone (15 %), Rondinella (15 %) et d'autres cépages rouges (10 %). Les raisins sont sélectionnés et disposés sur des claies pour sécher environ trois mois avant le pressurage fin novembre, après quoi le vin effectue une deuxième fermentation sur les marcs partiellement épuisés de l'Amarone, étape caractéristique de la méthode ripasso. L'élevage dure environ 30 mois dans une combinaison de grands vieux foudres de chêne, de tonneaux et de cuves en inox, les proportions variant selon le millésime. Les volumes produits sont très faibles, conformément à l'approche artisanale du domaine. Le résultat est un rouge de couleur profonde, structuré, d'une vraie complexité, avec des tanins fermes mais bien intégrés.
Le domaine
Monte dei Ragni est le domaine d'un seul homme, Zeno Zignoli, à Fumane, en Valpolicella Classica, et l'une des plus petites caves sérieuses de la zone : six à sept hectares travaillés à la main et à la charrue tirée par des chevaux, selon les principes de la biodynamie, sans chercher à obtenir de certification. La production ne dépasse jamais environ six mille bouteilles par an, réparties entre Amarone, Valpolicella Ripasso et de petites quantités de Recioto et de vin blanc. Les vins sont à l'opposé de la Valpolicella industrielle : cultivés comme un jardin, élaborés lentement, et appréciés pour leur énergie, leur précision et leur longueur plutôt que pour leur seule puissance.
