Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2023 – MAGNUM
Le vin
Le Valpolicella Ripasso Superiore DOC de la famille Dal Cero est produit sur le domaine familial situé dans la partie est de la DOC Valpolicella, sur des sols calcaires et de marne calcaire, près des frontières des zones de production de Soave et de Roncà. L'assemblage se compose de 60 % de Corvina, 30 % de Rondinella et 10 % de Molinara, tous des cépages autochtones véronais. Après la récolte, les raisins sont éraflés, foulés et macérés en cuve inox pendant 10 à 12 jours. Après la fermentation alcoolique, le vin repose en acier jusqu'en janvier, date à laquelle il est repassé sur les marcs d'Amarone encore chauds pendant 7 à 8 jours à 25 à 28 °C, gagnant en profondeur, en structure et en caractère de fruits secs. Le vin mûrit ensuite en grands fûts et en ovales de chêne avant la mise en bouteille. Le millésime 2023 présente une robe rubis profond avec un profil ample et complexe, façonné par la technique du ripasso.
Le domaine
La famille Dal Cero cultive la vigne dans le Véronais depuis 1934, date à laquelle le grand-père Augusto a fixé la ligne de conduite du domaine : respect de la terre et lecture patiente de son potentiel. Aujourd'hui, la troisième génération, Davide, Nico et Francesca, signe les étiquettes et travaille des domaines qui s'étendent de Soave et Roncà jusqu'à l'est de la Valpolicella, où le projet de vins rouges de la famille repose sur une terrasse naturelle orientée vers Vérone. Les vignobles y accueillent Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara en pergola véronaise, sur des sols qui mêlent calcaire blanc et terre volcanique noire.
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