Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2016
Le vin
L'Amarone de Monte dei Ragni est une rareté dans le sens le plus simple du terme : toute la production de Zeno Zignoli se compte en quelques milliers de bouteilles, issues d'une viticulture biodynamique à Fumane où un cheval remplace le tracteur dans les rangs. Comme le veut la tradition de l'appellation, le vin repose sur de la Corvina et du Corvinone avec de la Rondinella, séchés sur claies tout l'hiver et fermentés sans précipitation, puis élevés tranquillement en bois jusqu'à ce que Zignoli juge le moment venu, sans recette ni calendrier imposé. Le 2016 révèle l'équilibre du domaine entre concentration et légèreté : cerise séchée, prune et terre chaude, puis cuir et épices douces en arrière-plan, une texture au grain fin et une finale longue et calme qui récompense une dégustation lente. Redressez la bouteille la veille, décantez délicatement et servez à 18 °C avec des joues de bœuf braisées, de la pastissada de caval, du gibier rôti ou un Monte Veronese affiné ; ce vin mérite une table qui lui prête attention.
Le domaine
Monte dei Ragni est le domaine en solo de Zeno Zignoli à Fumane, dans la Valpolicella Classica, et l'une des plus petites caves sérieuses de la zone : six à sept hectares travaillés à la main et à la charrue tirée par un cheval, selon les principes biodynamiques et sans chercher de certification. La production ne dépasse jamais environ six mille bouteilles par an, réparties entre Amarone, Valpolicella Ripasso et de très petites quantités de Recioto et de vin blanc. Ces vins sont à l'opposé de la Valpolicella industrielle : cultivés comme un jardin, élaborés lentement, et appréciés pour leur énergie, leur précision et leur longueur plutôt que pour leur puissance brute.
