Sauvignon Collio DOC « Ronco delle Mele » 2025

Ronco delle Mele est un Sauvignon Blanc de parcelle unique produit par Venica & Venica à partir de vignes plantées en 1984 sur la colline de Cero à Dolegna del Collio, Gorizia. Le vignoble est installé sur des terrasses de ponca, la marne calcaire et le grès d'origine marine ancienne caractéristiques de la zone du Collio. Après éraflage, les raisins du 2025 sont macérés sur peaux pendant environ 20 heures à 11 ou 12 degrés Celsius dans des cuves hermétiques où le dioxyde de carbone de fermentation est recyclé pour protéger le moût de l'oxydation. Le vin fermente puis est élevé sur lies pendant cinq mois, avec 20 pour cent affinés en grands fûts de chêne de 20 à 27 hectolitres et le reste en inox. Le titre alcoométrique est de 13,5 % vol. et l'acidité totale est d'environ 5,2 grammes par litre.