Lessini Durello DOC Metodo Classico Brut 2021

Le Guaite di Noemi produce questo Metodo Classico da uve Durello coltivate nel vigneto Fontana a Castelvero, in provincia di Verona, a 650-700 metri sul livello del mare su suoli di calcare bianco con argilla rossa. Le viti sono allevate a pergola con una densità di 5.000 piante per ettaro e la vendemmia avviene a fine settembre. Dopo una pressatura soffice e una decantazione naturale a freddo, la fermentazione si svolge con lieviti selezionati a temperatura controllata; in primavera il vino viene imbottigliato con lieviti freschi e zucchero di canna raffinato per la fermentazione secondaria. Affina sui lieviti per un minimo di 24 mesi in bottiglia, seguiti da sboccatura a dosaggio zero, con un residuo zuccherino di 2 g/l e un'acidità totale di 8 g/l. L'uva Durello, autoctona del Veneto, è nota per la sua acidità naturalmente elevata, che conferisce al vino il carattere minerale e il potenziale di affinamento. Il vino si presenta di colore giallo paglierino con riflessi verdolini e un perlage fine e persistente.