Corvina Veronese IGT « Cresasso » 2015

Cresasso est produit à partir de Corvina Veronese à 100 %, cultivée sur le domaine de Costalunga à Sant'Ambrogio di Valpolicella, entre 300 et 350 mètres d'altitude, sur des sols morainiques à dominante calcaire riches en fragments rocheux. Le nom vient du dialecte local pour désigner ce terrain pierreux : « sasso » signifie pierre et « cre » fait référence au caractère crétacé du sol. La récolte se déroule en deux phases distinctes : une première sélection dans la seconde moitié de septembre, avec des raisins mis en caisses à sécher pendant environ deux mois avant fermentation, puis un second passage des grappes restantes fermentées en frais. Les deux fermentations sont ensuite assemblées pour former le vin final, fermenté en cuves inox pendant environ 20 jours avec remontages, puis élevé pendant 24 mois en barriques françaises de 500 litres. Le vin est d'un rouge rubis profond, complexe et structuré, avec la densité et la concentration caractéristiques d'une méthode de séchage partiel appliquée à un cépage unique.